1、原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克 。调料:精制油100克 , 姜5克 , 蒜5克,葱5克 , 干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克 , 郫县豆瓣100克 , 味精10克,鸡精20克,料酒20克 , 胡椒粉5克,红汤2500克 。
2、牛蛙宰杀去头的内脏,斩成4厘米见方的块 , 入汤锅氽水捞起 。
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3、青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用 。
4、姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形 。
5、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣 , 姜片,葱,花椒 , 干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖 , 炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉 , 料酒,烧沸,出尽浮沫 , 倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可 。
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