原料选择1制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料 ， 首先用选择一个新鲜的猪后腿 ， 要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满 ， 一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩 ， 建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿 。
原料修整2制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍 ， 首先要将猪腿上的细毛或污血刮去 ， 然后去除爪上的蹄壳 ， 削平趾骨 ， 再将腿边修成弧形 ， 去掉腿面多余的肥膘 ， 使其腿面变得平整 。
上盐腌制3下一步就可以开始上盐腌制了 ， 这也是制作火腿最重要的一步 ， 腌制的适宜温度为8摄氏度左右 ， 时间大约需要35天 ， 首先准备一个大盆 ， 在盆地放上竹片 ， 将猪后腿皮向下 ， 肉朝上放入 ， 注意皮不能直接与盆底接触 ， 然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐 ， 注意涂抹均匀 ， 另外 ， 肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些 ， 并且反复揉搓 。
等2-3天之后再涂抹一次 ， 将盆底的血水及时倒出 ， 如此反复6-7次 ， 待肉的表面经常保持有白色的盐霜 ， 肌肉变得坚硬 ， 证明已经腌好了 。
浸泡刷洗4火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡 ， 水温要求10摄氏度左右 ， 浸泡10个小时 ， 达到皮面浸软 ， 肉面浸透的状态 。
【金华火腿怎么做才不咸 金华火腿怎么做出来的 金华火腿几月份开始腌制最好】浸泡完成之后 ， 用软刷刷掉表面的盐霜及污渍 ， 然后再次冲洗干净 ， 放入清水中漂2小时左右 。

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