1、配料比例 , 豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤 , 绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤 。清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤 。
2、制作方法 , 拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀 , 即成糕粉 。
3、制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯 。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成 。
【油炸糯米绿豆糕的做法和配方】4、蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好 。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋 。成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。
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