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猪肉炒茄子的做法 猪肉炒茄子的烹饪方法 (1)、食材：茄子300克 ， 瘦猪肉100克 ， 酱油3克 ， 料酒2克 ， 醋0．5克 ， 盐1克 ， 味精1克 ， 糖4克 ， 葱2克 ， 姜2克 ， 蒜2．5克 ， 淀粉3克 ， 油70克 ， 鸡蛋半个 。
【猪肉炒茄子的做法 猪肉炒茄子的烹饪方法】(2)、茄子去皮去蒂 ， 切成厚约1.5厘米的大片 ， 并在片面上切花刀 ， 间隔为0.2厘米 ， 但每一刀不切断 ， 深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条 ， 使刀与墩子或菜板面成45°角 ， 与切条时的刀方向成90°角 ， 斜刀切成间距为3厘米的块 。猪肉切成片 ， 放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋 ， 抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片 。把葱、姜、蒜放入碗中 ， 加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁 。
(3)、炒锅上火 ， 入油20克 ， 将肉片煸熟后 ， 入盘备用 。
(4)、炒锅上火 ， 加油50克 ， 将茄块放入 ， 不停地翻炒 ， 使茄块均匀沾油 ， 当茄块炒熟炒透后 ， 加入肉片煸炒几下 ， 倒入芡汁并迅速翻炒 ， 使汁均匀裹在原料表面 ， 即可装盘 。

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