豆瓣酱如何做法大全 最美味的豆瓣酱做法三则分享


豆瓣酱如何做法大全 最美味的豆瓣酱做法三则分享

文章插图
豆瓣酱如何做法大全 最美味的豆瓣酱做法三则分享 (1)、豆瓣酱 。
用料:
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量 。
做法:
(1)平底锅内加入黄豆 , 干辣椒 , 花椒 。
(2)中小火炒制黄豆熟透 , 就可以关火了 。
(3)放入电动打碎机打碎 。
(4)加入糖 , 食盐 , 打碎的小米辣椒和白酒 。
(5)混合翻拌均匀 。
(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内 , 盖紧盖子 。
(7)放在阴凉干燥的地方 , 室温放置1个月以后就可以使用了 。
(2)、四川豆瓣酱 。
用料:
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g 。
做法:
(1)豆瓣是在市场买的现成的 。
(2)先将豆瓣用清水搓洗干净 。
(3)然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍 , 用漏篮将豆瓣沥干水份 。
(4)用白酒浸泡住豆瓣 , 浸泡四、五天 , 使其豆瓣泡软 。
(5)盆上用保鲜膜盖住 。
(6)待豆瓣泡好后 , 将红美人椒清洗干净 , 去蒂沥干水份 。
(7)干辣椒用温热水清洗干净 。
(8)蒂沥干水份 。
(9)将红尖椒和干辣椒打碎 。
(10)准备配料 。
(11)豆瓣泡好后将其掐碎 。
(12)然后倒入剁碎的辣椒里 。
(13)拌匀 。
(14)将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。
(15)先倒一些菜籽油拌匀一下 , 不须太多 , 一、二勺即可 。
(16)已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下 。
(17)将豆瓣酱装入陶罐里 。
(18)最后倒入菜籽油封坛 , 豆瓣酱不能装得太满 , 后期豆瓣酱还会发酵 , 以免溢出 。
(19)用保鲜膜封其囗 。
(20)全密封好后 , 放阳台上晒三、四天后 , 打开用勺从下往上翻动 , 以便豆瓣酱更好的发酵 , 翻动后 , 仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住 。翻动工序可毎隔一周翻动一次 , 一个月后即可使用) 。
(3)、豆瓣酱 。
用料:
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤 。
做法:
(1)二荆条辣椒洗净 , 沥干水 。
(2)小米辣沥干水份 。
(3)将小米辣 , 二荆条 , 姜打碎 , 混合均匀 。
(4)加入豆瓣 , 十三香 , 盐搅拌均匀 。
【豆瓣酱如何做法大全 最美味的豆瓣酱做法三则分享】(5)混合好的豆瓣酱不着急上坛子 , 要晒个二十多天 , 待水份蒸发一些 , 慢慢变香 , 再封油上坛 。