唐宋酒肆的全方位的促销手段：实行全天候营业( 三 ) _酒肆

在经营方式上，宋代酒楼也是各显其能，讲究特色。如北宋东京的任店以特色服务来吸引酒徒；白矾楼酒店，开张时采用先到者赏金旗的办法吸引顾客。也有一些酒楼以美肴佳馔吸引顾客，如东京的白厨、州西安州巷张秀、保康门李庆家、东鸡儿巷郭厨、郑皇后宅后厨、曹门砖筒李家、寺东骰子李家、黄胖家等。州桥炭张家、乳酪张家则用上佳腌菜、一色好酒来吸引顾客。更多的酒楼是用本店酿制的特色美酒来吸引酒徒。
宋代酒楼非常讲究门面装潢和店内装饰。当时酒楼的门首一般都扎缚彩楼欢门。孟元老《东京梦华录》卷二《酒楼》载：“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门”；“九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日” 。遇到节日时，酒楼更是极尽装饰之能事。为了吸引顾客，宋代的酒楼还很注重店内的装饰。像北宋东京的酒楼多是窗明几净，珠帘绣额，灯烛晃耀，往往还装饰有只有皇家贵胄才可以享用的藻井。
大酒楼只有那些资本雄厚者才能经营得起，它们的分布也仅限于京城及诸州军府和较为发达的城镇，是那些腰缠万贯的上层人物消费娱乐的场所。而广大的下层百姓是无钱光顾酒楼的，他们多去规模较小的中小酒肆买醉消遣。宋代的中小酒肆又称脚店或拍户，它们数量众多，无论在城镇还是在乡村，都可见到它们的踪影。
宋代城镇中的脚店和拍户是没有资格酿酒的，它们零售给顾客的酒是从大酒楼批发来的。由于资本不多，中小酒肆的门面装潢远不如大酒楼华丽，其标志多为传统的酒旗。宋代时，酒旗又多称酒望、望子。宋代时，酒肆收起酒旗则意味着酒已卖完，不再营业。
宋代乡村的酒肆则可以自酿自销。与城镇酒肆相比，乡村酒肆的规模普遍较小，也不太重视内外的装潢。同城镇酒肆一样，乡村酒肆也多悬挂酒旗，如宋人刘过《村店》二首之一云：“一坞闹红春欲动，酒帘正在杏花西。”