唐宋酒肆的全方位的促销手段：实行全天候营业( 二 ) _酒肆

第四，全方位的促销手段。为了招揽酒徒，唐代酒肆利用各种手段促销，如酒旗招牌的炫耀，美丽少女的当垆，音乐歌舞的助兴，美貌酒妓的佐饮等。其中，酒旗一般悬挂于酒肆门口，人们一望见酒旗，便知下有酒肆。以年轻貌美的女子当垆是唐代酒肆通用的促销手段，如白居易《东南行一百韵》云：“软美仇家酒，幽闲葛氏姝。十千方得斗，二八正当垆。”音乐歌舞的助兴也是唐代酒肆惯用的促销手段，唐代酒肆中的音乐气氛相当浓烈，客人饮酒之际，酒肆雇用的专业乐师临场献技，美妙的乐曲歌声将酒客带入了亦醉亦仙的境界。酒妓佐饮则是唐代酒肆新出现的促销手段，酒妓与普通的当垆女子不同，要陪顾客饮酒，这是以美貌女性服务来吸引顾客的手段之一。
第五，多样化的交易方式。除了现钱交易为主外，唐代的酒肆还接受以物换酒，以物品抵押质酒，凭信用赊酒等。以物换酒，唐诗中多有反映，最著名的要数李白《将进酒》所咏：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”以物质酒与以物换酒不同。以物换酒是以货易货，而以物质酒只是以物作抵押，日后还可赎回。据《杜阳编》所记，公主的步辇夫曾把宫中锦衣质在了广化坊的一个酒肆中。凭信用赊酒，古亦有之，唐诗中诗人们也屡屡吟咏，如王绩《过酒家五首》之五云：“来时长道贳，惭愧酒家胡。”

宋代酒肆
宋代时，酒肆业仍相当繁盛。由于唐宋两代的时代背景不同，宋代酒肆业也呈现出与唐代不同的景象来。
首先，宋代基本上已无外族人在内地开办酒肆的记载了，胡姬当垆的情景成为一种遥远的历史记忆。这一局面形成的原因是多样的。一是由于中原王朝失去了对河西走廊和西域的控制，中西陆路交通断绝，中原与中亚、西亚诸国的交流大为减少，来华经商的胡人较少。二是宋朝国势衰落，屡受外族欺凌的宋政权远不能和如日中天的大唐帝国同日而语，中原内地对外族的吸引力也大为减弱。三是始终面临外族威胁的宋代，开始强化了汉族中国的认同意识，人们对外族文化的警惕性很高。所以，与唐代对外族文化采取积极吸收的态度不同，宋代对外族文化有较强的排斥情绪。在这种排斥情绪下，“酒家胡”自然没有生存的余地，到胡姬酒肆饮酒作乐之风也难以在宋代刮起。
其次，随着坊市制度的彻底崩溃，与其他饮食店肆一样，宋代酒肆突破了“市”的地域限制，大小酒肆分布于城内的大街小巷，同民居官署交相混杂。与唐代不同，宋代酒肆和现代一样都朝着大街开门启户，二层三层的酒楼临大街而屹立，这些情形都是在宋代才开始出现的。在营业时间上，宋代酒肆也不再像唐代那样受到限制。同现代一样，宋代酒肆实行的多是全天候营业，人们到酒肆饮酒，可以随到随饮。对此，孟元老《东京梦华录》卷二《酒楼》载：“大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。”
第三，宋代的酒楼更加兴盛。宋代商品经济的发展、坊市制度的崩溃使饮食业非常繁荣，出现了一些规模宏大的饮食店肆，最突出的当属酒楼了。北宋都城汴京的酒楼尤其繁盛，据孟元老《东京梦华录》卷二《酒楼》载，北宋东京城内共有72家大酒楼，称为“在京正店七十二户” 。为了吸引顾客，宋代酒楼十分讲究以特色取胜。以北宋东京的酒楼为例，在建筑设计上，各大酒楼的风格不尽相同。东京72家酒楼正店，有的正店前有楼后有台；有的正店，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明里相通；有的正店，入其门，南北天井两廊皆小阁子，类似今天酒店内的雅间，使酒客饮酒互不干扰；还有些正店具有园林宅院风格，这从它们的名称上可以看出，如中山园子正店、蛮王园子正店、朱宅园子正店、邵宅园子正店等。