红酒如何醒 红酒醒酒的步骤


红酒如何醒 红酒醒酒的步骤

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红酒如何醒 红酒醒酒的步骤 【红酒如何醒 红酒醒酒的步骤】(1)、恢复酒瓶直立:众所周知,葡萄酒是倒立储存的,在醒酒前为了要分离沉淀物,需要在开瓶前恢复葡萄酒直立,让杂质充分沉淀到瓶底 。在餐厅不方便等待过长的时间,建议直立静止至少30分钟以上后开启 。在时间充裕的情况下,恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同 。
(2)、醒酒用具准备:这是最完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略 。而在一些高级上档次的餐厅,侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒 。
(3)、细心开瓶:这个步骤还要注意的是:切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开 。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干 。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器完整地拉出瓶塞 。
(4)、换瓶:如没有完整的过滤用具(即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸)那么倒酒时还要格外小心:透过下方光源,缓慢小心的倒出清澈的液体,舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物 。切忌在醒酒过程中竖立酒瓶,否则沉淀物会立即污染清澈的液体,难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误!
(5)、醒酒时间控制:将酒缓慢的倒入醒酒器内,酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用,促使SO2、甲醇挥发(氧气含量越高,有害物质的挥发得越彻底,用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件) 。