![凉拌猪心](http://img.gansulong.com/230326/015Z15540-0.jpg)
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制作时间:1.5小时
难易程度:一般
口味:麻辣
菜系:凉菜
主食材:猪心1个
辅料:葱结1把,姜2块,八角2粒,桂皮1块,香叶3片,干辣椒5个,花椒5g,老抽2勺,料酒1勺,冰糖3粒,盐1勺,生抽,醋,辣椒油,香菜,小米辣,芹菜,熟花生米
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步骤:
1、猪心剖开挤出内部瘀血、充分洗净;
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2、清水浸泡30分钟;
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3、沥干加盐抹匀腌制3小时后洗净沥干;
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4、芹菜切小段;
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5、小米辣切末;
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6、香菜切末;
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7、小葱1根切末;
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8、姜、蒜切末;
![凉拌猪心](http://img.gansulong.com/230326/015Z11I3-9.jpg)
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9、汤锅放清水、上述香料、葱结、姜、老抽、料酒、冰糖、盐;
![凉拌猪心](http://img.gansulong.com/230326/015Z12243-10.jpg)
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10、加盖大火煮沸,放猪心;
![凉拌猪心](http://img.gansulong.com/230326/015Z134A-11.jpg)
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【凉拌猪心】
11、加盖大火煮沸,转小火慢煮40分钟,中途翻面几次;
![凉拌猪心](http://img.gansulong.com/230326/015Z14W1-12.jpg)
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12、炖至用筷子能戳穿,转大火收浓卤汁;
![凉拌猪心](http://img.gansulong.com/230326/015Z16437-13.jpg)
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13、放凉后切丝;
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14、取沙拉碗,加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、葱花,生抽微量,醋拌匀即可 。
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