1、黄鳝去骨、洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片 。
2、鳝片在面粉生粉里滚一下 。粉无需沾太多，以免下锅油爆时掉落 。
3、虾仁洗净，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性 。正宗的做法是用活取河虾仁 。冰冻海虾仁味道稍差 。
【虾爆鳝的做法 虾爆鳝怎么做】
4、鳝片入锅 。第一遍要炸至面粉结壳 。
5、鳝片第二次入锅，炸至表面色泽发黄即可捞出 。
6、锅内留油，入浆好的虾仁滑炒 ， 变色后盛出 。
7、蒜瓣切片、爆香，酱油、白糖、醋、料酒、调成酱汁，浇在炸好的鳝片上 。
8、洋葱洗净、切丝，加入锅中与鳝片一同翻炒 。
9、最后下入虾仁 。根据个人口味加入调料，调整味道 。起锅撒上少许葱花，或点缀香菜粒 。

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