1、用料：鲢鱼1000g、生姜1块、大葱2个、大蒜头4块、盐5g、鸡精1勺、干辣椒3个、花椒少许 。
2、野生鲢鱼2斤左右，提前两天用盐腌好，放在阳台上吹干，用之前把盐洗掉，如果咸就泡一下，当是要留一点咸味，因为焖的时候不放盐 。洗干净切成段 。
【炖大鱼的家常做法大全窍门 焖大鱼做法步骤】
3、材料准备好切成段 。
4、油锅热了后倒入油，把干辣椒和花椒放在里面煎出香味，然后把干辣椒和花椒挑出来，只留油 。
5、再把生姜和大葱放在油里，煎出香味 。
6、把切好的鱼倒入轻轻翻炒 。千万不要把鱼捣烂了 。
7、鱼煎好后，加入开水，水要淹没鱼，再加大蒜头，把锅盖盖上开始小火焖 。
8、焖5分钟左右，汤汁变成奶白色，换大火收汤汁，加入少许鸡精 。
9、很快汤汁收干了，出锅 。

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