毫无疑问,近年来最优秀的美食节目莫过于《舌尖上的中国》,这档节目近观食物之美,远眺中华美食所根植的文化渊源,探讨人与食物之间关系,以食物为窗口,读懂中国美食 。去年第三季的热播,不但带火了各地让人垂涎的美味,也带火了名不见经传的章丘铁锅,把这种逐渐被边缘化的传统烹饪工具再次展现在了世人面前 。
社会的进步也丰富了各类厨房用品,各种电锅、不锈钢锅、不粘锅、多功能锅大行其道,传统铁锅的生存空间也越来越小,这多是生活快节奏带来的改变,让烹饪变得更加简单、快捷,不过真正的大厨和烹饪高手,还是习惯于使用铁锅的 。
传统铁锅有着自己独特的魅力,首先使用时间长,铁锅由纯铁锻造,没有化学涂层,可以使用各种铁铲类器皿,安全可靠,一口好的铁锅,用个十多年也不会有什么问题 。
其次铁锅耐高温,导热均匀,即便是铁锅被烧的通红,也不会对锅体带来什么损害,很多人觉得铁锅做出来的菜比较香,这就是铁锅导热快,受热均匀的缘故 。
然后铁锅方便打理、清洁,越用越顺手,铁锅不娇贵,使用完毕后,用刷子随便一刷就行了,而且越用越光,越用越顺手,这是其它锅具比不了的 。
不过铁锅也有自己的缺点,比如生锈,粘锅,尤其是新铁锅买回来以后,需要比一般的不粘锅多一个必不可少的步骤“开锅”,这对铁锅的使用至关重要,开锅处理的好,这口锅就越用越好用,不生锈,还能有相当不错的不粘锅效果,处理不好,这口铁锅一定会把菜烧的一塌糊涂,所以,这6步正确的开锅步骤一定要学会 。
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家用铁锅开锅步骤第一步:清洗整个锅体,锅买来以后,把铁锅放在水龙头下面,用软布擦拭每个角落,把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉,不要用任何洗涤用品 。
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第二步:相信用铁锅的都是明火,火开到最小,慢慢的把锅内所有的水珠烤干 。
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第三步:保持小火,找一块肥点的五花肉或者肥肉,在锅内旋转涂抹整个锅的内部,这个过程至少需要持续3-5分钟,肥肉变黑变焦 。
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第四步:关火,冷却锅体,用冷水简单冲洗干净 。
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第五步:重新开小火,准备第二遍开锅,旋转锅的各个部分,至少底部加上4个边缘,都用小火烤到,用肥肉继续旋转涂抹,这个过程依然要持续3-5分钟 。
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第六步:冲洗干净,用小火继续烤干,然后涂抹一层大豆油或者花生油,放置一夜后完成保养,这一口铁锅就做好了“开锅”准备,此后就可以正常使用了 。
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铁锅除锈【铁锅怎么开锅不生 铁锅怎么开锅不生锈不粘锅 铸铁锅怎么开锅不生锈不粘锅】铁锅最忌讳残留水分,否则一晚上就可能生锈,所以每次使用完铁锅后,一定要烧干锅内残留水分,最好再涂抹一层油脂来保养 。若使用不当,铁锅已经生锈了怎么办?可以按照以下的几个步骤来除锈保养 。
第一步:生锈的铁锅小火烧热,目的是除去部分水分和油脂 。
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第二步:浇入小半碗左右的白醋,关闭火源,让白醋浸泡铁锈一会 。
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第三步:这时候可以用钢丝球轻松的将铁锈刷掉,然后再进行一遍简单的开锅步骤,小火涂抹一些油脂保养就可以了 。
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老井说:也不知道是不是心理上的作用,总感觉铁锅炒菜要比一般的不粘锅好吃,尤其是炒蔬菜的时候,铁锅炒出来的味道更是不一样,为了美味,准备一口好的铁锅还是必要的 。@搜索美食@搜索来了
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