1、龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜,抄手是馄饨在四川的叫法;抄手的得名:成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场 , 上个世纪50年代初迁往新集?。?60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史 。
2、制作流程:把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团 。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用 。将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精 , 调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油 , 拌匀,制成馅心备用 。将馅心包入皮中,对叠成三角形 , 再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯 。然后将其煮熟,火候要恰到好处才可以 。(注意注意:不要煮久,易爆) 。用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成 。
【龙抄手是什么 龙抄手是什么食物】
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