1、在白面里加一点盐,一点一点的加水,用筷子先搅成絮状,再揉到一起;一直揉到表面光滑 , 最后静置醒半小时 。
2、韭菜洗净切成末 , 木耳泡发洗净剁碎;肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟 , 出花椒香味,捞出花椒,用花椒水拌馅儿)按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入 。【澄面加面粉如何做蒸饺 如何做蒸饺】
3、肉馅儿搅拌好后 , 加入韭菜、木耳、鲜贝;稍稍搅拌均匀即可(不用使劲拌,要不韭菜就该烂了不香了) 。
4、面饧好后,揪成饺子皮的剂子;擀成饺子皮大小 。
5、将饺子馅儿放在饺子皮上包 。
6、包好的蒸饺放在一边;蒸锅中倒上少许油 。
7、包好的饺子码放在蒸锅中;将水倒入锅中(水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线 , 千万不能太少) 。
8、盖上盖 , 开火,开锅后蒸10分钟即可关火;关火后先别开盖,让蒸饺在锅里稍微焖一会儿,然后再拿出来即可 。
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