做冷面如何做方法 冷面的家常做法


做冷面如何做方法 冷面的家常做法

文章插图
做冷面如何做方法 冷面的家常做法 (1)、材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
(2)、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之 。
(3)、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片 。
(4)、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
(5)、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮 。
(6)、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌 。
【做冷面如何做方法 冷面的家常做法】(7)、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成 。