红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品 。

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红烧茄子的做法
【红烧茄子的做法大全 红烧茄子的做法】材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。

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营养价值
保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。

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