艾叶青团的正宗做法 艾叶青团如何做


艾叶青团的正宗做法 艾叶青团如何做

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艾叶青团的正宗做法 艾叶青团如何做 【艾叶青团的正宗做法 艾叶青团如何做】(1)、榨艾草汁 。艾草采嫩头,约120g,洗净 。烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液 。
(2)、澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉 。
(3)、糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
(4)、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。
(5)、盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手 。这一步也可以不做,包好馅后再蒸 。
(6)、做内馅 。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀 。分成12份,团成球 。
(7)、红豆沙也分成12份 。红豆沙包住肉松蛋黄馅,团成球 。
(8)、面团同样分成12份 。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个肉松蛋黄红豆馅 。
(9)、左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口 。因为要拍照,左手的动作没办法展示
(10)、最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆 。
(11)、做好的青团 。如果馅料新鲜,这样就可以吃了 。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃 。
(12)、一时吃不完的,在青团表面刷一层色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存 。但放冰箱会变硬,吃时再蒸一下即可 。