为什么现在饭店喜欢用基围虾? 基围虾怎么做好吃

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不知道是从什么时候开始,现在的饭店吃虾大多都是基围虾,大多都是干锅、红烧做法,那么基围虾到底有什么好吃的呢?今天我们就做一锅基围虾干锅,尝一尝它的过人之处 。

为什么现在饭店喜欢用基围虾?  基围虾怎么做好吃

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在家中做,虽然条件不如饭店,但咱们一样能做的酥爽好吃,酥到连壳都能吃下,味道一点不输饭店 。
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1.首先准备400克鲜虾,剪掉虾须,用刀划开虾背放入清水中,去除虾线,仔细的清洗干净,然后控干水分放入盆中,撒入适量的玉米淀粉拌匀 。
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再准备一下辅助食材
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准备一节莲藕,从中间破开再切成片,放入盆中用清水泡上,再加一点白醋防止藕片氧化变黑 。
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准备青椒一个切成滚刀块、大蒜拍扁、生姜切成菱形片、大葱斜刀切成小段、小米椒切成辣椒圈,全部放在同一个盆中备用 。
2.食材准备好以后,烧油把大虾炸一下,这也是很多饭店做虾的标准流程 。
锅内烧油五成热时,倒入大虾,开小火炸两分钟 。
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炸的过程要经常搅动,让虾均匀受热,炸至金黄色,半脱皮状态时,捞出大虾控干油备用 。
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继续加热油,把藕片放入锅中,炸30秒钟倒出来和大虾放在一起,藕片经过油炸熟的更均匀口感脆嫩 。
3.锅内留底油开始烹饪
油烧热以后放入几粒花椒、一小把干辣椒,开小火翻炒几下炒出辣椒的水分,炒出香辣味以后,倒入葱姜蒜继续翻炒 。
再倒入青椒和小米椒翻炒出香味后起锅 。
加入老干妈豆豉5克、香辣酱10克和辣妹子辣椒酱5克,把酱料炒香炒出红油,倒入炸好的大虾和藕片,转大火快速颠锅翻炒 。
让食材均匀裹上酱料然后开始调味,加入白糖2克、十三香2克、一点点盐,把调料翻炒均匀后撒上孜然粉或者辣椒面 。
喜欢吃麻辣味的,可以淋一些花椒油或者是辣椒红油,翻炒均匀即可出锅装入干锅中 。
最后撒上一些炒熟的白芝麻和香菜美味即成 。
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