鸡肉如何做可以烂炖鸡肉烂糊的做法

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鸡肉如何做可以烂炖鸡肉烂糊的做法 (1)、炖鸡肉能烂的做法：鸡肉块要切得大些。鸡肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
(2)、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
【鸡肉如何做可以烂炖鸡肉烂糊的做法】(3)、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
(4)、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

鸡肉如何做可以烂 炖鸡肉烂糊的做法

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