做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油的秘密


做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油的秘密

文章插图
做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油的秘密 (1)、丰富饼干口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用 。
(2)、保持面团组织结构:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从 而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润 。
(3)、增大饼干体积:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润 。
(4)、提供人体所需营养:黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值 。
【做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油的秘密】(5)、延长饼干保质期:油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期 。