陕西面皮如何做 有哪些步骤


陕西面皮如何做 有哪些步骤

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陕西面皮如何做 有哪些步骤 (1)、和好面
(2)、洗面筋
(3)、沉淀面
(4)、蒸面筋
(5)、倒清水
【陕西面皮如何做 有哪些步骤】(6)、搅拌浆
(7)、蒸面皮
(8)、揭面皮
(9)、摞面皮
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陕西面皮如何做 有哪些步骤

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1 和好面 。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可;
2 洗面筋 。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来 。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了 。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉 。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉 。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水;
3 沉淀面 。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时 。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果;
4 蒸面筋 。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉 。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样 。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃;
5 倒清水 。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉 。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起 。清水越少,面筋越筋道 。我一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了;
6 搅拌浆 。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀 。不要留有疙瘩;
7 蒸面皮 。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅;
8 揭面皮 。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来;
9 摞面皮 。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油 。