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蕨菜可不能生吃 蕨菜吃法介绍 (1)、蕨菜不建议生吃 。
蕨菜里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质 ， 原蕨苷在常温下是非常容易挥发的 ， 一旦处于滚烫的沸水之中 ， 致癌效果会大幅度下降 。一般都会用水焯后再食用 ， 这样的处置即便会降低原蕨菜苷的含量 。建议在清洗蕨菜的时候一定要把老化的局部择掉 ， 一些蕨菜绒毛多 ， 这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 有比较强的刺激性 ， 而且有些蕨菜的绒毛是有毒的 ， 鲜蕨菜一定要经过焯水处置 ， 把蕨菜在白开水里烫到熟透 ， 特别是凉拌的状况下 ， 一定要熟透 ， 千万不要生食蕨菜 ， 虽然焯水处置不能后完整消弭 ， 至少能够减少毒性 。
(2)、蕨菜吃法介绍
（1）鲜食 。采下蕨菜后 ， 先用开水焯二三分钟 ， 然后单独或与猪肉炒食 。
（2）盐腌 。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜 ， 洗净、晾干 ， 然后放进坛子里 ， 加入适量的盐末和姜丝等腌渍 ， 可随时取用 。
【蕨菜可不能生吃 蕨菜吃法介绍】（3）干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮 ， 再摊开晒干(或烘干) ， 然后收藏保存 。食用时先用水泡发 ， 再加以烹制即可 。
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