白切鸡的皮如何做才会脆白切鸡皮脆肉嫩的做法

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白切鸡的皮如何做才会脆白切鸡皮脆肉嫩的做法 【白切鸡的皮如何做才会脆白切鸡皮脆肉嫩的做法】(1)、食材：走地鸡1只、盐10克、姜片10克、葱10克。
(2)、水烧开后加一些盐、姜片和葱。水量一定要能没过鸡。
(3)、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
(4)、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉。
(5)、20分钟后鸡就煮好了，但先不要着急拿出来，再泡几分钟。
(6)、要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河” 。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点。
(7)、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散。
(8)、好吃爽口的白切鸡就完成了。

白切鸡的皮如何做才会脆 白切鸡皮脆肉嫩的做法

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