【全鱼宴怎么做 全鱼宴介绍】1、海参鱼鳞冻做法:
(1)原料:猪肉皮250克、辽参1根调料:海鲜酱油、蒜茸 。
(2)把猪肉皮洗干净刮毛切成条,用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时,把肉皮捞出调好味备用 。
(3)鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用 。
(4)把辽参沸水 , 连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却,上菜时切成片状即可 。
2、鱼云扣辽参的做法:
(1)原料:鱼云1个、辽参1个、菜心1个、葱段调料:盐、味、糖、鸡粉、酱油、鸡汁、料酒、耗油 。
(2)将鱼云沸水,煲入味后打白汁放在盘一端 。
(3)海参沸水 , 另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等,将海参放入烧入味收汁放在盘另一端 。
(4)菜心沸水点缀即可 。
3、脆炸鱼鳞的做法:
(1)原料:净鱼鳞22克、鸡蛋1个调料:盐、味、色拉油、胡椒粉、香油少许、淀粉适将净鱼鳞洗干净沸水,用盐、味、胡椒粉、香油、腌入味待用 。
(2)用鸡蛋、淀粉搅制成糊 。
(3)起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆 , 捞出装盘即可 。
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