烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开 ， 肉呈苍黄而干瘪无血 ， 这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭 ， 而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味 。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了 。

【魁蚶的做法 魁蚶的家常做法】有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住 ， 放在炭炉上煨食 。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边 ， 食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内 。

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