1、将肉改刀成1千克左右的长条块 ， 将肉皮上的毛刮净 ， 洗去污血，沥尽水分 。
2、用盐在肉上面揉搽 ， 要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水 。

【酱肉腌制方法和配料 酱肉怎么腌制方法】3、将肉放在盛具中 ， 倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天 ， 至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月的 。

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