茄子亦称落苏,属茄科 , 一年生草本 。原产于印度,我国南北各地均有栽培,它是夏季盛产的蔬菜之一,秋季也有生产 。按颜色分,有紫皮、青皮两种;按形状分,有大圆形、灯泡形、长条形 。6月份大量上市,温室冬季也可生产 。
茄子的食法有炒、烧、焖、煎、炸、蒸、酿、拌、烧汤、制馅等 。
1.营养价值
茄子营养丰富,每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C14毫克 。
茄子性寒味甘,无毒,具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效 。茄子含热量很高,尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用 。
2.食疗方
①治疗皮肤溃疡 。取茄子煨煅存性 , 研成细末 , 加入少许冰片混匀,外用干敷 , 每日3次 。
②治疗黄疸肝炎 。町吃紫茄粥,为辅助治疗措施 。取紫茄2个,洗净,切开,用冷水浸泡30分钟 , 弃去冷水,加粳米50克,另加清水、白糖适量,熬熟即成 。
③治疗跌打损伤 。可取秋茄适量,晒干后再焙干,研细末,每服1克,温黄酒送服 , 每日2次 。
④治疗老年支气管炎 。可取白茄2个,煮后去渣,加蜂蜜适量,温服,每日1次 。
【茄子的营养价值和医疗作用 茄子的营养价值及功效作用】⑤治疗高血压便秘 。取白茄子2个,洗净切开 , 置碗内,加细盐、食用植物油各适量 , 隔水蒸食 。
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