1、旺火：又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法 。
【什么是旺火中火小火微火】2、中火：又称为文武火或慢火 ， 火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定 ， 火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合 。
3、小火：又称为文火或温火 ， 火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪 。
4、微火：又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色 ， 光度暗且热度低；一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味 。