鱼香肉丝为川菜中经典菜品,相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉,菜里的酸甜辣味另食客胃口大开 。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉,辅以大葱,但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料 。
制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:酸辣
分类:炒菜
主食材:猪里脊250克、大葱1根、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
辅料:白糖15克、盐、鸡精、淀粉
步骤:
1、大葱1根切粒;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391L464-0.jpg)
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【鱼香肉丝的做法】2、里脊肉洗净切片,然后切丝;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391G553-1.jpg)
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3、加入盐、料酒拌匀;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391K5U-2.jpg)
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4、加入水淀粉;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391G218-3.jpg)
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5、泡姜切丝;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391L2X-4.jpg)
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6、泡椒切碎;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391G410-5.jpg)
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7、蒜切末;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391M003-6.jpg)
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8、调酱汁:放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391I524-7.jpg)
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9、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391L163-8.jpg)
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10、放入肉丝快速滑熟,捞出沥干;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391JC8-9.jpg)
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11、锅中留底油;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391IS9-10.jpg)
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12、豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391J212-11.jpg)
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13、倒入酱汁;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391HH5-12.jpg)
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14、倒入肉丝翻炒均匀;
![鱼香肉丝的做法](http://img.gansulong.com/230321/15391JO1-13.jpg)
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15、加入大葱粒翻炒半分钟即可 。
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