柴鱼的做法大全 柴鱼的烹饪方法


柴鱼的做法大全 柴鱼的烹饪方法

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柴鱼的做法大全 柴鱼的烹饪方法 【柴鱼的做法大全 柴鱼的烹饪方法】(1)、柴鱼贵妃粥
原料:材料:米3两(约120克) , 柴鱼1两(约40克) , 细粒花生仁2两(约80克) , 贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克) , 腐竹1/2两(约20克) , 葱粒2汤匙 , 冲菜2片 , 切片油条适量 。配料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙 。调味料:胡椒粉、麻油、熟油各少许 , 盐适量 。
制作:米用清水浸片刻 , 去水 , 加入腌米料拌匀 , 待米发涨并呈乳白色时 , 用匙压碎 。柴鱼用清水浸透 , 沥干 , 起白镬烘至微香 。贵妃骨斩件 , 氽水洗净 , 花生用煮水浸1小时以上 , 去水 , 再用煮水浸火局半小时 , 冲菜洗净 , 切细 , 腐竹抹净 , 剪碎 。清水15杯注入锅内 , 先放入腐竹、花生 , 柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上 , 添加适量煮水 , 才下米用大火煲20分钟 , 然后改慢火煲成粥 。最后下冲菜和调味料搅匀 , 上碗时撒上葱粒和切片油条便成 。
(2)、柴鱼片炒山苦瓜
材料:山苦瓜200公克 , 柴鱼片15公克 , 蒜头2颗 , 橄榄油1茶匙 , 盐1/2茶匙 , 糖1/4茶匙 。
做法:山苦瓜洗净切片;蒜头切片 。煮一锅水 , 将山苦瓜氽烫去苦味沥干备用 。取一不沾锅放油后 , 爆香蒜片 。放入山苦瓜及调味料炒匀 , 盛盘后撒上柴鱼片即可 。
(3)、水煮柴鱼
食材:柴鱼一条、豆腐、辣椒、香葱、鸡精、胡椒粉、盐 。
做法:首先将新鲜的柴鱼清理干净鱼肠 , 豆腐切成块状 。然后将锅里烧油放入辣椒和香葱 , 加入清水烧开 , 再放进入理好的柴鱼 , 炖煮半小时 , 接着放点盐将汤煮至浓稠 , 再倒进切好的豆腐 , 煮两分钟 。出锅时放点鸡精 , 胡椒粉即可 。