肉用小苏打腌制会嫩吗 小苏打腌制肉多久就嫩


肉用小苏打腌制会嫩吗 小苏打腌制肉多久就嫩

文章插图
【肉用小苏打腌制会嫩吗 小苏打腌制肉多久就嫩】小苏打腌制肉10分钟左右就嫩 。使用小苏打腌肉时 , 取适量的小苏打撒在肉上 , 搅拌均匀腌制即可 。用小苏打腌制的肉会使肉的纤维被软化 , 纤维间的黏液被融化 , 肉会变得更加松软 。但在上浆前应清水淘洗一遍 , 去除残余碱液 , 避免影响菜肴口味 , 虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩 , 不过该物质会破坏食物本身的营养价值 , 可根据需求选用 。