酸菜黑鱼的做法 酸菜黑鱼的做法简述


酸菜黑鱼的做法 酸菜黑鱼的做法简述

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酸菜黑鱼的做法 酸菜黑鱼的做法简述 (1)、把黑鱼去细鳞后 , 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚 , 直接切鱼段 , 先切下头 , 鱼头还须处理 , 两腮切开 , 中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段 , 处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开 , 割下中间的主骨 , 黑鱼刺少 , 无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里 , 打入两个鸡蛋清 , 加入盐、料酒、白糖、姜末 , 少许酱油 , 搅拌 , 泡半个小时待用;
(2)、把酸菜洗净 , 切段;
【酸菜黑鱼的做法 酸菜黑鱼的做法简述】(3)、锅里入油 , 把酸菜翻炒几下 , 加点鸡精 。看油吸得差不多的时候 , 倒入高汤烧开 。汤开后起白沫 , 先放入鱼骨和鱼头 , 调小火烧5—7分钟左右 , 再放入鱼肉片 , 上大火烧4、5分钟 , 加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点) , 再烧2分钟即可 。