涟水鸡糕做法和配方 如何做涟水鸡糕


涟水鸡糕做法和配方 如何做涟水鸡糕

文章插图
涟水鸡糕做法和配方 如何做涟水鸡糕 (1)、材料:净鸡脯肉300克,猪肥膘50克,桂鱼肉50克,红樱桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黄25克,蛋清25克,豌豆粉30克,葱姜汁15克,精盐8克,绍酒25克,味精2克 。
(2)、鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊 。
(3)、取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平 。
(4)、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出 。
(5)、将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用 。
(6)、将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状 。菜心做成万年青的茎叶 。再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出 。
【涟水鸡糕做法和配方 如何做涟水鸡糕】(7)、锅上火舀入鸡汤,加精盐、味精,勾芡,浇在“万年青”上即成 。