巧克力的坏处和好处巧克力的坏处( 二 )

巧克力在低温下会发生什么变化？
1.出现结霜或防结霜。
巧克力不适合在潮湿的环境中储存，储存巧克力的更佳温度为5℃-18℃ 。在潮湿的环境中，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后留下糖晶体。
即使是密封的，水还是会从外包装的褶皱或边角处渗进来，使巧克力表面覆盖了一层薄薄的灰糖涂层。此外，可可脂颗粒会溶解渗透到巧克力表面重新结晶，造成巧克力的防结霜现象。
其次，冰箱里的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出后，一旦带入常温环境，表面会立即积水，使结霜防霜更加严重。
巧克力经过结霜后，不仅会失去原有的醇厚风味和口感，而且有利于细菌的繁殖和生长，容易发霉变质。食用后会给健康带来危害。
2.巧克力的味道越来越差了。
巧克力的美妙口感在于脂肪分子的特定晶体排列，冰箱里温度低。如果将巧克力存放在冰箱中，由于温度的剧烈变化，巧克力中所含脂肪的晶体结构会发生变化，使巧克力失去细腻的质感，变得粗糙。
而且巧克力中的糖分在低温下会结晶，口感会大打折扣。另外，巧克力一旦在低温下从冰箱中取出，放在常温环境下，表面会立即积水，使巧克力结霜防霜的现象更加严重。
3.如何保存巧克力？
巧克力的储存温度为5℃至18℃，更佳湿度为50℃至60℃ 。
1.冬天气温一般低于20℃时，巧克力可以存放在阴凉通风处。
2.夏天的时候，如果温度高，巧克力容易融化，这个时候可以放在冰箱里。储存温度必须保持恒定。巧克力要密封在塑料袋里，放在冰箱的下层冷冻室。不要一从冰箱里拿出来就打开巧克力。打开之前让它慢慢冷却到接近室温，这样巧克力的外层就不会被水覆盖。
巧克力可以放在冰箱里吗？不是说不行，而是要讲究方法。当然，我建议你买多少吃多少，不要存放太久，会影响巧克力的原味。
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