死面大饼正宗做法和配方 死面大饼的家常做法分享


死面大饼正宗做法和配方 死面大饼的家常做法分享

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死面大饼正宗做法和配方 死面大饼的家常做法分享 (1)、材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许 。
(2)、做法:
(1)面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了 。(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。)
(2)取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲 。刷一薄层油 。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)
【死面大饼正宗做法和配方 死面大饼的家常做法分享】(3)从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口 。捏紧口 。收口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼 。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘 。)
(4)锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火 。看面饼有鼓起小泡,即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。
(5)然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。