绿茄子如何做营养最好绿茄子做法介绍

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绿茄子如何做营养最好绿茄子做法介绍 (1)、茄子(绿皮)适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
(2)、茄子(绿皮)，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
(3)、油炸茄子(绿皮)会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
(4)、在茄子(绿皮)萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
(5)、茄子(绿皮)遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
(6)、切好茄子(绿皮)后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
【绿茄子如何做营养最好绿茄子做法介绍】(7)、茄子(绿皮)切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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