3)取一个锅(还是刚才洗的锅)，倒入清水，加入鸭肉、八角、花椒、大葱、姜片，然后倒入黄酒 。

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4)大火烧开后，倒入切好的白萝卜块，开盖煮5分钟，然后倒入老鸭汤，盖上盖子转小火炖1.5小时 。出锅前，加盐调味 。
二
1.将鸭子清洗干净，切成大块；将鸭子放入冷水锅中，大火烧开，待有大量浮沫后捞出鸭块，用温水冲洗干净 。
2.将山药去皮，切成滚刀块；将白色水果去壳，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；莲子去心；生姜去皮，切成大块备用 。
3.炒锅不要放油，把鸭块炒到鸭肉的水干了，没有鸭腥味 。关火，拿出来 。
4.将炸好的鸭块和除山药外的所有材料放入锅中，将水倒入锅中，大火烧开，小火炖一小时左右，再放入山药块，继续炖半小时 。出锅前加盐调味 。
1.老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去掉鸭子的腥味 。一般来说，鸭子都是一岁以上的 。
2.将鸭块放入没有油的煎锅中干炒，将鸭油煸炒 。这样不仅能让汤汁不油腻，还能去除鸭子的腥味 。
3.鸭子有很多油 。煮熟后撇去煮熟的鸭油，会使汤色更亮，味道更鲜 。
4.也可以选择酸萝卜、陈皮、银杏、木瓜、鲜笋等 。老鸭汤，不同口味 。
如何煲鸭汤
老鸭汤的做法原料：
老鸭半只酸萝卜400克干香菇6朵干黄花1小把枸杞30粒沙参10克金华火腿100克笋干100克清水大枣5个料酒2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）花椒5粒白胡椒粉1/4茶匙大葱3段老姜1大块
老鸭汤的做法：
1.将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软 。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段 。
2.把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块 。
3、.酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用 。
4.将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟 。
5.往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时 。
6.加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可 。

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