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红烧桂花鱼的做法 肉质鲜嫩好看好吃 【红烧桂花鱼的做法 肉质鲜嫩好看好吃】(1)、准备材料：鲜活的桂花鱼1条（680g）、盐5g+5g、料酒1汤匙 。红烧酱料：青蒜1根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水2碗（约４00ml）、生抽2汤匙、白糖１茶匙（５g） 。
(2)、鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净 ， 在鱼身上划口 ， 回家用清水冲洗干净后 ， 均匀地涂上盐与料酒 ， 腌制20分钟 。将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净 ， 沥干水分 ， 用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用 。准备好花椒与八角 ， 青蒜洗净切段 ， 姜洗净切丝 。
(3)、找一不粘锅 ， 热锅凉油 ， 下1茶匙盐 。下桂花鱼 ， 小火慢煎 ， 将一面煎至金黄 ， 翻面时将锅轻轻活动 ， 若能轻松滑动 ， 才可以翻面 ， 同样将另一面也煎至金黄 。将煎好的桂花鱼盛出待用 ， 原锅里留一点底油 ， 下花椒 ， 用小火将花椒煸炒出香味 ， 将花椒捞起弃除 。下姜丝与蒜段 ， 小火炒出香味 ， 下郫县豆瓣 ， 继续用小火炒出香味 。加入开水 ， 生抽与白糖 ， 转大火煮开 。下桂花鱼 ， 用勺子将酱料淋在鱼的表面上 ， 多淋几次 ， 让桂花鱼更入味 。煮开后 ， 转为中小火 ， 盖上盖子 ， 焖煮１０分钟 ， 转大火将汤汁收干 ， 喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁 。

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