卤肉饭加盟店排行长沙,卤肉饭怎么做？( 二 ) _生活百科

小贴士
1、五花肉要选择五花三层的，一定要带肥肉和肉皮。别担心胖，因为炒的时候油很少，靠热温煸出肥肉的油，而且炖制时间超过1.5小时（时间长点更好，我有时候都到2个小时），肥肉分解了很多，所以也不腻了。
2、香菇用淀粉和盐加水浸泡，很容易洗干净的，用剪刀剪掉蒂就行了，别用手揪，会碎的。。
3、炖肉加水，要用热水，一次加足。我用香菇水，味道更好，我的香菇是鲜香菇，所以只能把切丁后浸泡的水留着用，如果是干香菇，泡发的水更有味道。泡香菇是用玻璃碗就行了，直接微波炉加热很方便。
4、油葱酥最好加进去，味道很好的，我试过自己做，不成功。所以干脆淘宝买了，很便宜一大袋，够我吃20回卤肉饭的。不过没有也不怕
5、酱油膏是淘宝买的，台湾产的，味道很香、略甜，所以有酱油膏就不要炒糖色和加冰糖提味了。足够了。当然如果没有酱油膏，生抽老抽也足以了，我炖肉一向是这两种酱油足以。
6、最后啰嗦一句：卤肉饭好不好吃，在于炖的时间，炖久了，肉化了，才真正入味呢。另外就是香料不要太多了，特别是八角草果香叶桂皮，我都选一小段的那种，太猛的话一嘴肉料的干涩味道，难吃死了。
回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！
材料
五花肉500克，卤水（八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、），四季豆做法1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。
2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。
3、再用卤水卤的粑粑的（用筷子一夹肉皮就烂就可以）这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。
4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。
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