莼菜又名马蹄草水莲叶 , 很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 , 相传清乾隆皇帝巡视江南 , 每到杭州都必须以莼菜进餐 。而把莼菜与松江鲈鱼并提的莼羹鲈脍之说 , 则是在晋书中早已出现 。还有一个莼菜之思的故事 , 相传晋朝的张翰当时在洛阳做官 , 因见秋风起思家乡的美味莼羹鲈脍 , 便毅然弃官归乡 , 从此引出了莼鲈之思这个表达思乡之情的成语 。
【莼菜是什么菜图片 莼菜是什么菜】
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杭州西湖的渔民 , 种植莼菜有很长的历史 , 据明代西湖游览志记载 , 西湖第三大桥栽种莼菜 , 在当地全年除大伏天和结冰期外 , 均可种植莼菜 , 一般要选择水深一米左右 , 水质肥沃 , 排灌方面得池塘或内湖栽种 。由于莼菜种子发芽率较低 , 一般采用茎蔓进行插扦繁殖 , 挖取泥中越冬的地下茎 , 或生长时期地上的部分进行扦插 , 种植方法有斜插和平插两种 , 种前都要把水放浅 , 每年5月初到10月底是纯菜的采摘期 , 尤其是5月中旬到7月中旬的莼菜 , 茎叶肥壮鲜嫩 , 蛋白质多 , 质量最佳 。
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采摘下来的莼菜经过加工 , 可以长期保存 , 用新鲜莼菜可以制作西湖莼菜汤 , 纯菜黄鱼羹和鲜虾拌莼菜 , 莲蓬豆腐等杭州名菜 。烹制莼菜也很讲究 , 以西湖莼菜汤为例 , 先将鲜莼菜放入煮沸的水中一蹿 , 迅速捞出放入汤碗中 , 然后把鸡肉火腿原汤和盐一起 , 放入锅内烧开 , 放入味精浇在菜上 , 再撒上鸡丝火腿丝淋上熟鸡油 , 汤中莼菜翠绿 , 鸡白腿红 , 色彩鲜艳 , 味道清香 。莼菜不仅味道清香 , 营养也很丰富 , 它的嫩茎嫩芽卷叶周围都有白色 , 透明的胶状物 , 还有较高的胶质和其他成分 。
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据测定每一百克鲜莼菜含蛋白质 , 900毫克 , 糖分230毫克 , 以及较多的维生素C和少量铁质 , 若以莼菜与鲫鱼一起调羹 , 除味道鲜美外 , 还有消气止呕 , 治热疽除疮毒等作用 。
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