【香辣烤鱼的制作方法和配方】1、食材：草鱼一条3斤左右、葱段20克、姜片20克、蒜20克 。
2、取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开 ， 加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克 ， 盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟 。

3、捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制 。如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉 ， 入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油 。
4、配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香 。
5、取一个大的不锈钢烤盘，放入配料 ， 将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可 。

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