反式脂肪酸在配料表的名字反式脂肪酸在配料表的名字反式脂肪有哪些配料 _脂肪酸

植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，都是氢化植物油的别名。

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我们日常的食用油脂，有固态的，也有液态的。而在常温下，是固态或液态的根本，在于这种脂肪的脂肪酸的饱和程度。饱和程度越高，油脂就越容易凝固。

脂肪酸按饱和度来分，可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸在化学式上没有双键，单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或以上的双键。双键越多，性质越不稳定，即饱和脂肪酸最稳定，而多不饱和脂肪酸最容易被氧化，也就是变质。

一般我们认为，动物脂肪中多是饱和脂肪酸，植物油中多是不饱和脂肪酸。其实，并不尽然。例如，椰子油中的饱和脂肪酸高达87%，只要不超过25℃，它一般都呈固态。

人体有两种不可缺少的脂肪酸，但因为机体不能合成，必须由食物提供，亚油酸（Omega-6脂肪酸系列）、α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸系列），均为多不饱和脂肪酸。

虽然，从营养学的角度，鼓励大家多摄入这两种人体所需的脂肪酸，可以调节血压、血脂和血液凝固性，有益于健康。

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但实际情况是，多不饱和脂肪酸极易氧化变质，不易保存，所以会加入抗氧化剂。另外在烹饪的时候，多不饱和脂肪酸在高温条件下，部分可能转变为反式脂肪酸。

反式脂肪酸能升高血液胆固醇浓度，大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病、肥胖、过敏，甚至肿瘤等多种疾病。

除油炸等高温烹饪外，我们日常膳食摄入的反式脂肪酸主要来自氢化植物油。这个氢化植物油有很多别名，如植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，这些名字在各种零食、奶茶中很常见吧，都是对人体都是有害无益的。

那么，为什么要把好好的植物油氢化呢？因为氢化植物油饱和度大增，不容易氧化，能使加工出来的食品保质期更长。在食品风味上，它能使面包更松软，饼干更酥脆，奶茶更香滑。

但是，它有害健康。

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