炒菜啥时候放盐最合适 炒菜放盐最佳时间


炒菜啥时候放盐最合适 炒菜放盐最佳时间

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炒菜啥时候放盐最合适 炒菜放盐最佳时间 【炒菜啥时候放盐最合适 炒菜放盐最佳时间】(1)、因为盐中的碘遇热容易挥发,所以,大部分菜是在快出锅时放盐,增加菜的口味 。
(2)、蒸偏厚大块的肉类食物,例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴,由于肉质肥厚,盐不宜渗入,且在蒸的过程中不宜开锅加盐,所以此类菜要先放盐 。
(3)、爆、炒、炸的菜肴,裹炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲,可使炸浆与原料粘紧实,不容易脱落 。
(4)、烹制整只鸡、鸭、鱼时,宜先将洗净的鸡、鸭、鱼用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,保持味道均匀 。