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绿豆的皮有营养可以吃吗 科普小知识送给你 (1)、绿豆的皮能吃 。绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性 。一般而言，绿豆煎煮十分钟左右时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好 。
【绿豆的皮有营养可以吃吗 科普小知识送给你】(2)、绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适 。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良 。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想 。
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