中国饮食文化历史悠久,做菜讲究色香味形 , 用心打造 , 美食也可以开出漂亮的花朵 。这漂亮的菜肴不仅能能给食客带来视觉的盛宴 , 还能带来味觉的享受!
清蒸白萝卜
原料:白萝卜1根、红椒半个、腊肠1段、生菜适量、1大勺老干妈、葱姜蒜末﹑盐﹑水淀粉各适量
做法:
1. 白萝卜切成均匀的方块,垫上筷子 , 纵横各切数刀,放清水中浸泡10分钟,捞出沥干水分 , 洒少许盐进行腌制 。
2. 开锅后,大火蒸10~15分钟 , 蒸至白萝卜变软;红椒洗净切丁;腊肠切丁 。
3. 锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末炒香,倒入红椒丁和腊肠,放少半勺盐调味、1大勺老干妈,倒入水淀粉 , 勾芡 。
4. 以生菜为叶子 , 蒸好的胡萝卜放上去,用手整理成花型 , 放上炒好的配料即可 。
豉汁莲花白菜
原料:白菜1棵、青红椒碎适量、蒸鱼豉油3大勺、植物油2大勺
做法:
1. 白菜去掉老帮,从2/3处切断留白菜根的那部分,将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形 , 然后再将花瓣的边子修?。?洗净 。
2. 锅中倒入水烧开,,将刻好的莲花白菜放入水中,煨制酥烂,取出,装入盘中 。
3. 将鱼豉油加热,淋入莲花白菜上,撒上青红椒碎,将油烧热,浇在青红椒碎上即可 。
糖醋爽脆萝卜
原料:白萝卜1根、紫甘蓝半块、白糖10克、白醋适量
做法:
1. 白萝卜洗净去皮,从中间切开 , 一分为二,切成均匀的薄片,放清水中,浸泡10分钟 。
2. 紫甘蓝洗净,掰成块,放入豆浆机中,放许水,打成汁,过滤备用 。
3. 浸泡好的萝卜片,沥去水分,紫甘蓝汁倒进去,放一些白糖、白醋,搅拌一下 , 进行腌制,放置三四个小时即可上色 。
4. 浸泡入味上色的萝卜片,从糖醋汁中捞出来,沥干水分,一圈圈的码在碟子中,取一片腌制好的萝卜片,用手折成漏斗形状的,放在萝卜片中间做两个放上去,漂亮的花心就做好啦 。
皮蛋豆腐
原料:皮蛋两个、豆腐一盒、香葱末、蒜泥、番茄皮、豌豆、胡萝卜、玉米、盐、香醋、胡椒、糖、鸡精、香油
做法:
1. 皮蛋剥好用开水烫一下;豆腐扣出来,修成平整的长方形,分五个等份;剩下的豆腐碎料搅碎,和皮蛋黄一起,加盐少许拌匀备用 。
2. 每个豆腐都修成花瓣形状,五个摆在一起,皮蛋一个切四瓣,豆腐蛋黄碎塞进皮蛋里 。
3. 所有调料调匀 , 加葱花,蒜泥搅拌 , 浇在皮蛋上即可 。
花朵虾肉饼
原料:虾肉、胡萝卜泥、蛋清、姜汁、干淀粉、盐、白胡椒、油
做法:
1. 虾肉用刀背捶成蓉,加入蛋清、盐、胡椒粉,一起搅拌膨胀,加入2汤匙红薯淀粉,用打蛋器搅拌两分钟 。
2. 取一小部分和胡萝卜泥混合,装入裱花袋 。
3. 容器下抹一层油,挤在上面做成花的样子,上锅蒸八分钟 。
4. 用白菜叶子装饰即可 。
锦绣双味虾
原料:鲜虾、猪肥膘、青红椒丝、黄瓜、熟白芝麻、姜丝、食盐、葱姜水、水淀粉、酒、玉米淀粉、胡椒粉、孜然粉
做法:
1. 鲜虾取下虾头,清洗干净,加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下;虾身去壳去虾肠清洗干净,切成丁;猪肥膘切成末,放入料理机搅拌,再放入虾肉 , 搅打成茸 , 倒入碗中 , 用筷子搅拌上劲 。【苏州菜谱大全家常菜 苏州色香味形菜谱秘笈】
2. 在虾头上撒上1汤勺的玉米淀粉,抖匀,放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆,捞出,控油,放入碗中,趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻,抖匀 。
3. 切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘;搅拌好的虾茸装入裱花袋里,剪个小口,在微开的锅里挤成虾线,煮至虾线变得颜色微红即可
4. 锅里加入适量油,放入姜丝煸香 , 再下入青红椒丝翻炒几下,加入虾线,调入少许食盐和料酒翻炒均匀 , 调入约1汤勺的水淀粉 , 勾薄芡,加入香葱段炒匀 。
5. 把炒好的虾线装入盘中即可 。
三鲜鸡腐
原料:鸡肉300克、豆腐1块、猪肥肉少许、葱姜适量、食盐1.5茶勺、蛋清半个、鸡汤适量、白胡椒粉1茶勺、水淀粉适量
做法:
1. 鸡肉和猪肥肉分别切成小块;鸡肉放入料理机中,加入适量葱姜水 , 搅拌成茸,肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀 。
2. 取葱白和生姜,拍碎后泡适量葱姜水;豆腐去掉外皮,稍微捏碎加入鸡茸中 , 加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲 。
3. 汤勺里抹上一层薄油,装入调好味的鸡肉,借助家里适合的用具抹平表面,依次做好6个,冷水入锅,水开后再蒸约5分钟至熟 。
4. 蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中,盘子里的汤汁倒回锅中,调入几粒盐,烧开后用水淀粉勾成芡,淋在盘中即可 。
栗子荷花鸡
原料:鸡胸肉2块、栗子10来颗、新鲜豌豆少许、洋葱6片、猪油少许、食盐1茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、葱姜水适量、蛋清半个、葱花少许、红椒少许
做法:
1. 栗子在背上划上一刀煮熟,剥去外壳,加少许水,一点盐,放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸;鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸,加入蛋清,调入食盐、胡椒粉、和少许葱姜水,顺同一方向搅拌上劲 。
2. 汤勺里抹上一层薄薄的油,装入调好味的鸡茸,铺满勺子底部,加入适量的栗子茸,再盖上鸡茸,抹平表面 。
3. 再取个圆形盛器,用同样的方法装满鸡茸和栗子茸,点缀豌豆,做成蓬莲的样子 。
4. 放入蒸锅,大火烧开后蒸约5分钟,脱出汤勺,装盘,摆好 。
5. 锅中加入适量水,调入几粒盐和水淀粉勾成薄芡,出锅前淋入少许明油 , 均匀的淋在蒸好的栗子鸡肉上 。
6. 用洋葱点缀好莲花瓣 , 在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可 。
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