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竹笋为啥要煮过才可以吃 吃竹笋为啥要煮 (1)、去除青涩苦味 , 新鲜的竹笋长在泥土里 , 由于长期在潮湿的环境当中生长 , 所以本身会自带比较浓郁的青涩味以及一丝苦味 , 如果不把它放水里煮一煮再吃的话 , 那么这种青涩味和苦味就会在存在在竹笋里面 , 吃起来口感就会差很多 。因此需要将新鲜的竹笋先用水煮一下 , 去掉它的青涩气味和苦味 , 再用来炒制或者烧汤 , 味道才会鲜美 。
(2)、去除草酸 , 新鲜的竹笋当中含有一种物质叫做草酸 , 草酸本身并没有毒 , 但是如果草酸食用过量的话 , 就会引起人体骨骼中的骨质变得疏松 , 同时也会能阻碍钙的吸收 。如果平时吃一些补钙的食物 , 同时又吃没煮过的竹笋的话 , 那么就会影响钙离子的营养吸收 。因此在吃竹笋的时候先要用水煮一煮 , 通过高温加热让竹笋当中的草酸挥发掉 , 这样的话才不会影响其他营养物质的吸收 。
(3)、提升口感 , 要想竹笋做的好吃 , 口感非常重要 。新鲜的竹笋一定要吃上去又嫩又脆 , 那么在制作竹笋的时候 , 应该先用开水焯一下水 , 然后放到冷水当中去冲洗 , 通过冷热交替的方式 , 让竹笋能够变得又脆又嫩 。
【竹笋为啥要煮过才可以吃 吃竹笋为啥要煮】(4)、容易熟 , 竹笋的质地还是比较坚硬的 , 如果不煮一下 , 直接放入锅中炒的话是不容易变熟的 , 烹制时间比较长 。因此先用水把竹笋煮一下 , 这样再炒或者煲汤的话 , 竹笋就非常容易熟 , 能节约很长的烹煮时间 。
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