石锅鱼的种类有哪些石锅鱼的有哪些种类

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石锅鱼的种类有哪些石锅鱼的有哪些种类 (1)、石锅烧椒鳝鱼：这道菜是烧椒口味，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。
（1）砧板：土鳝鱼800克宰杀制净，切段，加葱段、姜片各10克，料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。
（2）将青、红美人椒各100克，青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱，去掉表皮，加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎，做成烧椒酱。
（3）锅上火放入菜子油30克，烧热，下台湾香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、烧椒酱100克炒香，石锅鱼秘方酱200克，垫在烧热的石锅内。
（4）锅内下菜子油300克，烧至五成热时，下鳝片爆至七成熟，倒在石锅内，浇芝麻油、花椒油各5克即可。
(2)、石锅爆黄沙鱼
（1）原料：黄沙鱼1条（约650克）、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、化猪油、鸡油、香油、花椒油、菜油各适量。
（2）把黄沙鱼宰杀治净后，剁成小块纳盆，放料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，等下入七成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
（3）净锅放化猪油和鸡油烧热，下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香，烹少许的鲜汤。
（4）倒入黄沙鱼块后，下复制酱油、石锅鱼秘方酱200克、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火烧至鱼肉入味且收汁。
（5）取一烧烫的石锅，先放入侧耳根节和大葱节垫底，盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。
(3)、菌香大黄鱼
（1）把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味；另把杏鲍菇切成粒。
（2）净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。
（3）锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、石锅鱼秘方酱200克、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒，掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味，接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。
(4)、石锅鳗鱼
（1）原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。
（2）制法：将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁、石锅鱼秘方酱200克，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。
(5)、清汤石锅鱼
（1）草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
(2)调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
(3)将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
(4)草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
(5)鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
(6)炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片、石锅鱼秘方酱200克，炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

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