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苦瓜先腌制还是先焯水 苦瓜腌制和焯水哪个先 (1)、先腌然后焯水 ， 因为焯水之后肉开始变熟 ， 肉质开始变硬 ， 就不容易吸收盐分和其他调料 ， 也没有办法发生脱水反应 ， 从而无法腌制 。
【苦瓜先腌制还是先焯水 苦瓜腌制和焯水哪个先】(2)、焯水 ， 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” 。
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