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腊鸡是用新鲜鸡肉腌制而成的，它的做法比较多，口味丰富，吃起来很不错，是比较受欢迎的一种腊味食品，很多人都会在家做腊鸡吃。腊鸡的做法有一定讲究，那么腊鸡用什么鸡做比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
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腊鸡用什么鸡做比较好白条鸡，三黄鸡，土鸡等，任何一种都可以，主要看个人喜好。
选择鸡时，请尝试选择肥大鸡而不是小鸡，以使腌制的鸡肉有肉且不会变瘦。
请勿使用低钠或加碘的食用盐。这两种腌制的鸡肉不好吃，并且不能持续很长时间。食用盐的量通常应控制在每磅鸡肉约20克盐。
制作鸡肉的天气非常重要。它应该在冬至之后进入数九天。这时候天气比较冷。腌制的肉不易变质，并且充满风味。通常，白天的温度不超过10度。

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腊鸡腌制多久能吃一般15天或20天左右。
很多人喜欢在农历十二月份腌制腌制的鸡肉，然后在春季开始后将其取出来炖和吃，这尤其贪婪。经过腌制和风干后，该鸡肉具有独特的味道，甚至比新鲜宰杀的鸡肉更鲜美。尽量不要腌制太久的鸡肉，因为鸡肉很容易变滑，如果吃起来太难吃。食用前最好将其腌制70％干燥后，放在阴凉的地方两天。

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腊鸡的腌制方法配料：白条鸡20斤，食用盐12两
工具：一大罐泡菜
操作步骤：
1、把鸡皮上的污物去掉，用小刀在鸡皮上切几片，放在通风处晾干
2、准备一个大盆，把鸡的里外放上盐，放在盆里，盖上盖子，一定要盖紧，防止与外界空气接触，腌制7-10天后，取出来，用小棍子把鸡拉开，没有鸡通过绳子挂起来，让太阳晒，把它放在有阳光的通风处。

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