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皮蛋是生鸡蛋还是熟的1【皮蛋是生鸡蛋还是熟的好皮蛋是生鸡蛋还是熟的皮蛋生吃好还是熟吃好】是熟的。
皮蛋又名松花蛋，本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。
皮蛋生吃好还是熟吃好2都可以。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道，这时候可以下锅煮一下，皮蛋的碱性物质会去掉很多，煮完再进行烹调味道更佳。
如何挑选新鲜皮蛋31、看外观看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
2、用手掂将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。
3、摇一摇用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
皮蛋怎么腌制方法41、原料准备蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。
2、料液熬制将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
3、腌制将蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。最好腌制20天左右即可。

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